食事は最も重要な部分ではない
これまでに参加した最高のディナーパーティー――他のディナーパーティーでも話題に上る、あの夜――は、技術的に最も印象的な料理を特徴としていなかったかもしれません。メインコースさえ覚えていないかもしれません。あなたの心に残ったのは雰囲気でした。部屋は温かく、会話は弾んでいて、誰もが意識することなくワインが次々と現れ、夜全体がペーシングを理解している誰かによって形作られたように感じられました。
これがディナーパーティーと単なる食事の分かれ目です。食べ物は重要ですが、夜の建築――光、音、ゲストの相性、タイミング、流れについての決定――が、人々が10時半に帰るのか、午前1時まで何でもない話と深い話をしながら残るのかを決めるのです。
これは夜を記憶に残すようにする構造上の選択についてのガイドです。レシピではありません。糸の本数でランク付けされたテーブルリネンでもありません。ほとんどのホストが間違えるか、まったく考えもしない決定についてです。
ゲストリストは最も重要な決定
6〜8人が最適な人数です。6人以下では、無口なゲスト1人で沈黙が生まれます。8人を超えると、テーブルは一つの話題に戻らない側面の会話に分裂します。8人が一つの共有会話を持続できる上限です――これが一緒に座る意義なのです。
人数よりも構成が重要です。気軽に話しかけやすい人が1人、良い質問をする人が1人、そして理想的には温和な異論者が1人必要です。カップルは問題ありませんが、3組以上になると、その夜は他人の結婚式のリハーサルのような感じになり始めます。職業を混ぜてください。6人が皆金融業界で働いているテーブルは金融について話し合うでしょう。シェフ、小説家、建築家がいるテーブルはあらゆることについて話し合います。
決して失敗しない唯一のルール：管理が必要な人を招待しないことです。ゲストが快適かどうか、または後悔する発言をするかどうかについて夜中心配することになったら、あなたはすでにホストとして失敗しています。
他のすべてより前に光と音
照明は家でのエンターテイニングにおいて最も過小評価されている要素です。オーバーヘッドライトは部屋を平坦にし、雰囲気を平坦にします。ダイニングエリアのすべてのシーリングフィクスチャーはオフにするか、約30％に調光すべきです――あなたの向かいの人が見える程度で、契約を読むほどではありません。
キャンドルはオプションではありません。必須です。目の高さより低く配置してください――目の高さより下から顔を照らし、ゲスト間に障壁を作らないようにするためです。柱状キャンドルよりもテーパーキャンドルをホルダーに入れた方が効果的です。柱状キャンドルはろうが溜まりやすく、注意を引きます。8人のテーブルに6～10本のキャンドル。常に無香。Diptyqueは上品なディナータパーです。ただし、クリーム色またはアイボリーの質の高いドリップレスキャンドルなら何でも機能します。
音楽は最初のゲストが到着した瞬間から現れ、どの時点でも目立つべきではありません。「これはなんのプレイリスト？」と誰かが言った瞬間、それは大きすぎるか気が散りすぎています。ジャズトリオ、ボサノバ、アンビエント楽器音――ジャンルよりもエネルギーが重要です。食事中はテンポを中程度に保ちます。会話と競合する歌詞は何もありません。Sonosまたは同等のマルチルームシステムを使用すると、セットアンドフォーゲットできます。これが目標です。
ゲストが音楽に気づいたら、それは大きすぎます。照明に気づいたら、それは明るすぎます。最高の雰囲気は誰も意識的に認識しないものです。
テーブル：意図を持って設定する
きちんと設定されたテーブルは、その夜が事故ではなくイベントであることを示しています。これは大量の装飾板と水晶製のグラスを必要としません。それは意図を必要とします。
基本的なこと、上手く：布製テーブルクロス（ポリエステルではなくリネン――ゲストは違いを感じ取ることができます）、シンプルに折られた適切なナプキン、各設定に対して水のグラスと少なくとも2つのワイングラス。白と赤の両方を提供する場合は、両方のグラスを設定してください。「誰か白をしたいですか？」と食事中に尋ねるとリズムが崩れます。
8人のゲストのための必須テーブル設定
| アイテム | 数量 | メモ |
|---|---|---|
| リネンテーブルクロス | 1 | アイロンをかけてください。しわの寄ったリネンはくつろいでいるのではなく、怠慢に見えます |
| 布製ナプキン | 8～10 | 緊急時のための2つのスペア |
| ディナープレート | 8 | 白またはクリーム色。パターンは食べ物と競合します |
| サイドプレート | 8 | パン用。パンコースがない場合はスキップ |
| 水のグラス | 8 | 丈夫なタンブラーはグラス製品より優れています |
| ワイングラス（白） | 8 | Zaltoまたはガブリエル=グラス(1つの万能グラスが必要な場合) |
| ワイングラス（赤） | 8 | より大きなボウル。Riedel Vinumは信頼できる標準です |
| テーパーキャンドル | 6～10 | 無香、クリーム色またはアイボリー |
| 塩とコショウ | 2～3セット | ゲスト3人あたり1セット。シェーカーではなくセラーのテーブル塩 |
花：低くて生け方は緩く、視界を遮るほど背が高くないこと。低い花瓶に季節の花が数本、または散らした緑はセンターピースより優れており、センターピースは人々を横に身を乗り出させて話させる必要があります。花に自信がない場合は、間違った選択をするより完全にスキップしてください。いくつかのよく配置されたキャンドルときれいなテーブルで十分です。
夜の流れ
ディナーパーティーは3幕があり、ほとんどのホストは2幕目だけを計画しています。
第1幕：到着（30～45分）。 ゲストが到着し、すぐにドリンクが出現し、説明を必要としない食べ物があります。オリーブ、マルコナアーモンド、少し塩漬けにしたチーズ、シンプルなトッピングのクロスティーニ。これは食事ではなく、社会的な潤滑油です。フルバー設置より、シャンパンまたは単一の事前選択されたカクテルがより効果的です。なぜなら、それは決定疲労を取り除き、誰もが同じものを飲むようにします。これは共有の開始点を作成します。Pierre GimonnetやEgly-Ourietのようなグロワーからのシャンパンのボトルは、Dom Perignonの俗っぽさなしに雰囲気を設定します。
第2幕：食事（90～120分）。 3コースが最適なスポットです。少ないとカジュアルに感じ、4つ以上だとその夜はマラソンのように感じ始めます。ゲストが座ったときにすでにプレートされた最初のコースは、気まずい待機を排除します。メインは保つことができるもの――ブレイズ、ロースト、タジン――3分座っているだけで台無しになるステーキではありません。デザートはシンプルで甘いべきです、文字通り。タルト、パンナコッタ、良いハチミツコムのチーズコース。最後の時間の組み立てを必要としないもの。
第3幕：その後（オープンエンド）。 ここが良いパーティーを素晴らしいパーティーに変えるところです。テーブルをクリアし、1つあれば別のスペースに移動し、ドリンクをシフトさせます。ディジェスティフ――アマロ、カルバドス、熟成ラム――は夜が新しい、より緩い段階に入ったことを示しています。ここで本当の会話が起こり、キッチンでのおしゃべりをやめた場合にのみ機能します。
パフォーマンスなしのワインサービス
ディナーで2つのワインを提供してください：最初のコース用に白1つ、メイン用に赤1つ。必要だと思うより多く購入してください――8人のゲストのためのワインあたり2本が最小限で、3本がより安全です。ディナー中にワインが不足することはホストの失敗で、どんな魅力もそれを修正できません。
ディナーの30～60分前に赤を開けます。10歳未満のものを瓶から注ぐことは価値のある小さな労力です。ゲストが尋ねる前にゲストのためにグラスを注ぎます――これは食事中のホストの主な仕事です。グラスに注意を払ってください。空のグラスを持つゲストは忘れられたと感じます。
重く費やす必要はありません。よく選ばれたCru Beaujolaisまたは$30～50のLanghe Nebbioloは、怠け者の$100 Napa Cabernet毎回を上回るでしょう。あなたがセラーを構築している場合、ディナーパーティーは、あなたが保持してきた何かを開くために正確な機会です。決して飲まないワインはセラーではなく、コレクションです。
8人のゲストのためのワイン計画
| コース | スタイル | 必要なボトル | ボトルあたりの予算 |
|---|---|---|---|
| 到着 | シャンパンまたはスパークリング | 2 | $40～80 |
| 最初のコース | 白（ブルゴーニュ、ロワール、またはリースリング） | 2～3 | $25～60 |
| メインコース | 赤（ブルゴーニュ、ピエモンテ、またはローヌ） | 3 | $30～80 |
| ディナー後 | ディジェスティフ（アマロ、カルバドス） | 1～2 | $30～60 |
| 夜全体の合計 | 9～10本 | $300～600 |
グラス製品に関する注記：1つの良いワイングラスセットを所有している場合は、それを使用してください。は市場で最高のオールパーパスワイングラスです――薄い唇、美しくバランスが取れており、ステムが不足している場合は白、赤、シャンパンに十分な汎用性があります。それらはもろくて交換するのに高額です。これは8人が自由に飲んでいるときの実際の考慮です。はその価格の半分で、より頑丈な代替品です。
ヘルプを雇う時期――そしてそれが部屋を台無しにする時期
これはディナーパーティーとケータリングイベントを分ける質問で、ほとんどの人はその両方の方向で間違えます。
6人以上のマルチコース食事を調理している場合、実際にあなた自身のテーブルに座りたい場合はヘルプを雇います。1人――プレート化、クリア、ワイン注ぎ、キッチン管理を行う誰か――経験を変えます。訓練を受けたサーバーである必要はありません。料理学生、ケータリングフリーランサー、ゲストリストにない有能な友人でさえこの役割を果たすことができます。彼らに十分に支払う：ほとんどの都市では$200～400が夜間の標準です。
完全なチームを雇わないでください。8人のゲストに対して2人のサーバーとキッチンハンドは、親密さを台無しにするレストランのダイナミクスを作成します。マッチングの衣装でスタッフの存在は、人々に行動するのではなくリラックスするように強制します。通常の服を着た、静かに動き、ニーズを予測する1人のヘルパー――それが理想です。
食べ物を完全に処理してもらいたい場合は、プライベートシェフが正しい選択肢です。ただし、トレードオフを理解してください：シェフはあなたのキッチンと多くの場合メニューを引き継ぎます。あなたはコンシステンシーと調理からの自由を得ます。あなたは自分で作ったものを提供することから来る個人的なタッチを失います。ほとんどのホストにとって、メインコースを個人的に調理し、誰かにサービスとクリーンアップを処理させてもらうことが、より良いバランスです。
会話を管理せずに会話を管理する
ホストは最初の15分で会話の雰囲気を設定します。仕事についてのモノローグを開始すれば、テーブルは従うでしょう。「仕事は何をしているの？」ではなく、「今年食べた最高の食事は何ですか？」のようなテクスチャーを持つ、本物の質問をすれば、夜は個人的で興味深いものに傾きます。
戦略的に座ってください。2人の社交的に自信のある人が隣に座るべきではありません――彼らはテーブルの残りを聴衆として残す引力を作成するでしょう。カップルを分けます。静かなゲストをあなたの隣に座らせ、彼らを引き出してください。フォローアップの質問をしそうな人の向かいに自然な物語者を配置します。
最難関のスキル：政治、不動産価格、または誰かの子どもで立ち往生した会話を明白でないようにリダイレクトします。手法は単純です――自然な休止を待って、関係のない誰かに直接質問をしてください。「それはダビデ、あなたは日本から帰ってきたばかりです。どこで食べましたか？」それは毎回機能し、誰もピボットに気づきません。
良いものから記憶に残るものを分ける詳細
- 温度 ――夜の初めに部屋を少し涼しく保ちます。8人、キャンドル、作動中のキッチン、ワインは温かくなります。ゲストが温かい部屋に到着すると、デザート時には息が詰まるでしょう。
- コートとバッグ ――計画を立てます。スペースのある寝室、椅子の上のパイルではありません。この小さな詳細は、食事だけではなく、到着について考えたことを示しています。
- 水 ――静止と炭酸、テーブルの上、尋ねることなくアクセス可能。ワイングラスと同じくらい頻繁に水のグラスを補充します。あなたのゲストは翌朝あなたに感謝するでしょう。
- チーズのタイミング ――チーズを提供する場合は、デザートの前（フランス式）または代わりにそれを提供します。決して後ろ、人々がすでに満腹で彼らのコートに到達するとき。良い3つのチーズの考慮された選択、良いパン、そしてマルメロペーストはそれ自体がコースです。
- さようなら ――人々をドアに歩き、ゲストがまだ去っている間にクリーンアップを開始しないでください。最後の印象は最初の印象と同じくらい重要です。
しないこと
夜を確実に損なう選択肢の短いリスト：
- ゲストに靴を脱ぐよう求める。 何もが上品に見えたゲストをソックスの周りをパッドするより速く落ち込ませることはありません。あなたのフローリングが貴重である場合は、トレードオフを受け入れるか他の場所でホストしてください。
- レストランスタイルのプレーティング。 ピンセットで細かく配置された12個のコンポーネントはInstagramで印象的に見えますが、サービスに40分を追加します。ファミリースタイルで提供するかシンプルにプレートしてください。食べ物はショーではありません――夜がショーです。
- 背景テレビ。 ミュートでさえ。「雰囲気のためだけ」でさえ。部屋のスクリーンは音楽が決してしない方法で注意を分割します。
- 12未満のシーティングカード。 8人のテーブルの場合、テーブルに近づくときに人々に座る場所を伝えるだけです。親密なディナーで印刷されたプレースカードは企業に感じます。
- 食べ物を謝罪する。 「これは私が望んだ通りにはいかなかった」は誰もを不快にさせる告白です。自信を持って提供してください。彼らはあなたが何を意図したかを知りません。
本当の秘密
人々が覚えているディナーパーティーは、すべてが完璧だったものではありません。ホストが存在していたもの――リラックスし、気を配り、明らかに自分自身を楽しんでいるもの。あなたがストレスを感じている場合、あなたのゲストはそれを感じます。あなたがメインコース全体をキッチンにいる場合、あなたは食べ物を人々より優先させています。これは基本的なエラーです。
20回作った何かを調理してください。テーブルを1時間早く設定してください。ゲストが誰も到着する前にワインを開いてください。そして、ドアベルが鳴ったら、すでにワインを注いだグラスで彼らのゲストを挨拶する人になってください――まだソースを狂ったように還元している人ではなく。
素晴らしい夜の建築は単純です：あなた、ホストが、あなたのゲストと一緒にテーブルにいる以外の場所にいる必要があるすべての理由を削除します。このガイドのすべて――照明、流れ、ヘルプ、ワイン計画――はその単一の目的に役立ちます。それを正しく得て、夜は自分で自分の世話をします。
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