Profesjonelle sommelierere graviterer konsekvent mot spesifikke undervurderte regioner og produsenter. Industridata viser hvor trente ganer finner de beste kvalitets-til-pris-forhold i vin og brennevin.
De fleste mennesker kjenner ett eller to champagnehus. Her er husene som sommeliere faktisk drikker, hva hver enkelt koster, og når man skal åpne dem.
Et praktisk rammeverk for å bygge en vinkjeller fra bunnen av, som dekker kjøpsregelen 60/30/10, hvor man skal hente, hva man skal samle etter region, riktig lagring, og hvordan man forsikrer det hele.