지난 8년간 14개 국가의 23개 도시에 있는 미슐랭 별 레스토랑에서 식사를 했습니다. 어떤 식사는 음식에 대한 제 생각을 바꾸어 놓았습니다. 대부분은 매우 훌륭했습니다. 몇몇은 비싼 값에 비해 실망스러웠으며, 흰 식탁보와 음식이 감당하지 못할 정도의 엄숙함과 함께 제공되었습니다.
다음은 레스토랑 씬의 깊이, 최고 수준의 질, 모든 가격대의 가치, 그리고 진지한 의도로 도시를 음식으로 누비는 전반적인 경험에 기반하여 순위를 매긴 세계 최고의 파인 다이닝 12개 도시입니다.
순위 매기기
세계 최고의 파인 다이닝 도시
| 순위 | 도시 | 미슐랭 별 (총합) | 3성 레스토랑 | 평균 테이스팅 메뉴 | 요리 강점 | 전반적 평가 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Tokyo | 226 | 12 | $200-$400 | Japanese, French-Japanese | 비길 데 없는 깊이 |
| 2 | Paris | 118 | 9 | $250-$500 | French, Neo-French | 기준점 |
| 3 | Copenhagen | 23 | 2 | $300-$450 | New Nordic | 가장 혁신적 |
| 4 | New York | 76 | 5 | $250-$500 | Everything | 가장 다양한 |
| 5 | Kyoto | 104 | 7 | $150-$350 | Kaiseki, Tempura | 최고의 단일 요리 도시 |
| 6 | Singapore | 52 | 3 | $200-$400 | Pan-Asian, Modern European | 최고의 가성비 |
| 7 | London | 75 | 3 | $250-$450 | Modern British, Indian, Global | 가장 많이 발전 |
| 8 | San Sebastian | 26 | 3 | $200-$350 | Basque, Modern Spanish | 최고의 집중도 |
| 9 | Hong Kong | 69 | 7 | $200-$450 | Cantonese, Japanese, French | 지구상 최고의 딤섬 |
| 10 | Lima | 12 | 0 | $100-$200 | Peruvian, Nikkei | 가장 흥미로운 궤적 |
| 11 | Bangkok | 36 | 2 | $80-$200 | Thai, Global | 최고의 길거리-파인 파이프라인 |
| 12 | Mexico City | 8 | 0 | $80-$180 | Mexican, Modern Mexican | 가장 과소평가된 |
1. Tokyo: 근접하지 않음
Tokyo는 지구상의 모든 도시보다 미슐랭 별이 많습니다. 또한 가장 깊은 벤치를 가지고 있습니다: 별을 받은 레스토랑 아래에는 카운터 전용 스시 바, 야키토리 전문점, 템푸라 장인, 그리고 라면 가게의 생태계가 있는데, 이들은 다른 곳에서는 파인 다이닝으로 적격이지만 Tokyo에서는 단순히 좋은 동네 레스토랑으로 간주됩니다.
Tokyo의 3성 레스토랑에서의 테이스팅 메뉴는 $200-$400으로, Paris나 New York의 동등한 경험보다 30-50% 저렴합니다. 40년간 생선을 손질해온 장인이 있는 7석 스시 카운터에서의 오마카세는 $150이고, 정직한 척도로는 세계에서 이용 가능한 가장 훌륭한 음식 중 하나입니다. Tokyo의 가치 압축은 놀랍습니다. 다른 곳에서 $500으로 책정될 품질이 $200에 이용 가능하며, 품질이 낮기 때문이 아니라 Tokyo의 식문화가 서방 레스토랑이 일반적으로 여기는 종류의 마크업을 용인하지 않기 때문입니다.
유일한 장애물은 접근성입니다. Tokyo의 많은 최고 레스토랑은 일본어로만, 전화로만, 그리고 종종 콘시에르주나 당신을 보증할 수 있는 단골을 통해서만 예약을 받습니다. 이것은 그 자체를 위한 게이트 키핑이 아니며, 8명에서 12명이 앉는 객실의 용량 관리입니다. 주요 호텔 체인의 호텔 콘시에르주가 이를 처리할 것입니다. 이것이 Tokyo에서 Four Seasons나 Aman에 머무르는 단 하나의 가장 좋은 이유입니다.
2. Paris: 모든 것이 측정되는 표준
Paris는 현대 레스토랑을 발명했으며, 이 도시는 여전히 자신이 규칙을 정했다는 것을 아는 기관의 자신감으로 운영합니다. 여기서의 3성 경험은 세계에서 가장 완전한 경험 중 하나입니다: L'Ambroisie, Epicure, Arpege는 각각 프랑스 요리의 다른 철학을 대표하며, 셋 다 이 도시가 여전히 중요한 이유에 대한 논증으로 기능하는 식사를 제공합니다.
Paris가 가장 극적으로 진화한 곳은 비스트로노미 운동입니다: 파인 다이닝 교육을 받은 셰프들이 뛰어난 음식을 가진 캐주얼하고 저렴한 레스토랑을 여는 것입니다. Septime, Le Baratin, Clown Bar는 대부분의 도시에서 별을 받을 음식을 캐주얼 다이닝으로 간주될 가격으로 제공합니다. Septime에서 와인을 곁들인 2인 식사는 약 $150입니다. New York에서 동일한 품질은 $400입니다.
가치 매트릭스
파인 다이닝은 단순히 천장에 관한 것이 아닙니다. 이는 당신이 달러당 받는 것에 관한 것입니다. 어떤 도시는 거의 무책임해 보이는 가격으로 뛰어난 식사를 제공합니다. 다른 도시는 프리미엄을 정당화하지 않는 경험에 대해 공격적으로 요금을 청구합니다.
가치 비교: $300 1인당 식사로 얻을 수 있는 것
| 도시 | $300으로 얻을 수 있는 것 | 음료 포함? | 코스 | 경험 수준 |
|---|---|---|---|---|
| Tokyo | 2성 스시 카운터의 풀 오마카세 | Yes (sake pairing) | 15-20개 조각 | 뛰어남 |
| Bangkok | Gaggan 테이스팅 메뉴 + 칵테일 | Yes | 12-14 코스 | 뛰어남 |
| Lima | Central 테이스팅 메뉴 + 완전 와인 페어링 | Yes (premium) | 17 코스 | 훌륭함 |
| San Sebastian | Mugaritz 또는 Arzak 테이스팅 메뉴 | 부분 | 10-12 코스 | 훌륭함 |
| Paris | 1성의 중간대 테이스팅 메뉴 | 글라스 와인 | 7-8 코스 | 매우 좋음 |
| Copenhagen | Noma의 애피타이저 | No | 2-3 한 입 | 브레드 바스켓 |
| New York | Eleven Madison Park 테이스팅 메뉴의 절반 | No | 5-6 코스 | 불완전 |
| London | 1성의 테이스팅 메뉴, 와인 제외 | No | 7-8 코스 | 좋음 |
Tokyo와 Copenhagen 사이의 가치 격차는 거의 웃음이 나올 정도로 큽니다. Tokyo에서 1인당 $300은 음료가 포함된 세계적 수준의 식사입니다. Copenhagen에서 1인당 $300은 Noma에서의 식사 비용의 약 3분의 1입니다. 두 도시 모두 뛰어난 음식을 생산합니다. 그 중 하나는 경험에 대한 요금을 청구합니다. 다른 하나는 우편 번호와 문화적 순간에 대한 요금을 청구합니다.
다음에 어디서 식사할 것인가
Tokyo를 통해 당신의 방식을 먹어본 적이 없다면, 그곳에서 시작하십시오. 그것은 지구상의 가장 보람있는 음식 도시이며, 그 이후의 모든 것에 대한 당신의 기대를 재조정할 것입니다. Tokyo를 했다면 San Sebastian으로 가십시오: 30분 거리 내에 3개의 3성 레스토랑, 대부분의 식당 레스토랑보다 더 나은 음식을 제공하는 핀초 바, 그리고 식사를 삶의 주요 목적으로 취급하는 문화. 둘 다 했다면 Lima로 가십시오. Central은 세계의 다른 어떤 레스토랑도 시도하지 않는 페루 재료로 뭔가를 하고 있으며, 도시의 음식 씬은 너무 빠르게 진화하고 있어서 2년을 더 기다리는 것은 이 특정 순간을 놓치는 것을 의미합니다.
파인 다이닝은 돈을 쓰는 것이 아닙니다. 이것은 관심을 쓰는 것입니다. 관심에 가장 관대하게 보상하는 도시는 음식이 사치 산업이 아니라 시민 정체성인 곳입니다. Tokyo, San Sebastian, Bangkok, Mexico City: 이들은 요리가 경력이 아니라 소명인 곳이며, 당신의 음식을 만드는 사람이 당신보다 그것을 더 많이 신경 쓰는 곳입니다. 그 불균형이 훌륭한 식사가 나오는 곳입니다.
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