ฉันได้รับประทานอาหารในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ในยี่สิบสามเมืองทั่วสิบสี่ประเทศในช่วงแปดปีที่ผ่านมา บางมื้อเปลี่ยนแปลงวิธีการคิดของฉันเกี่ยวกับอาหาร ส่วนใหญ่ดีมาก บางมื้ออาหารแพงแต่ผิดหวังท่องแต่งตัวด้วยผ้าลินินสีขาวและเสิร์ฟด้วยระดับความเคร่งขรึมที่อาหารไม่สมควรได้รับ
ต่อไปนี้คือการจัดอันดับเมืองที่ดีที่สุดสิบสองแห่งในโลกสำหรับร้านอาหารชั้นสูง โดยอิงจากความลึกของฉากอาหาร คุณภาพในระดับสูงสุด มูลค่าในทุกราคา และประสบการณ์โดยรวมของการเดินทางผ่านเมืองด้วยความตั้งใจจริงจัง
อันดับการจัดอันดับ
The World's Best Fine Dining Cities
| Rank | City | Michelin Stars (Total) | 3-Star Restaurants | Avg. Tasting Menu | Cuisine Strength | Overall |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Tokyo | 226 | 12 | $200-$400 | Japanese, French-Japanese | Unmatched depth |
| 2 | Paris | 118 | 9 | $250-$500 | French, Neo-French | The benchmark |
| 3 | Copenhagen | 23 | 2 | $300-$450 | New Nordic | Most innovative |
| 4 | New York | 76 | 5 | $250-$500 | Everything | Most diverse |
| 5 | Kyoto | 104 | 7 | $150-$350 | Kaiseki, Tempura | Best single-cuisine city |
| 6 | Singapore | 52 | 3 | $200-$400 | Pan-Asian, Modern European | Best value-to-quality |
| 7 | London | 75 | 3 | $250-$450 | Modern British, Indian, Global | Most improved |
| 8 | San Sebastian | 26 | 3 | $200-$350 | Basque, Modern Spanish | Best concentration |
| 9 | Hong Kong | 69 | 7 | $200-$450 | Cantonese, Japanese, French | Best dim sum on earth |
| 10 | Lima | 12 | 0 | $100-$200 | Peruvian, Nikkei | Most exciting trajectory |
| 11 | Bangkok | 36 | 2 | $80-$200 | Thai, Global | Best street-to-fine pipeline |
| 12 | Mexico City | 8 | 0 | $80-$180 | Mexican, Modern Mexican | Most underrated |
1. Tokyo: ไม่ใกล้เคียง
Tokyo มีดาวมิชลินมากกว่าเมืองอื่นใดในโลก นอกจากนี้ยังมีหลักมั่นคง: ใต้ร้านอาหารที่ได้รับดาวนั้น คือระบบนิเวศของบาร์ซูชิแบบเคาน์เตอร์เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านยากิโตริ มาสเตอร์เทพูระ และร้านราเมนที่คุณสมบัติเป็นร้านอาหารชั้นสูงในที่อื่น แต่ใน Tokyo ถือเป็นร้านอาหารคุณภาพดีของละแวกใกล้เคียง
เมนูชิมชาติที่ร้านอาหารสามดาวใน Tokyo ราคา 200-400 ดอลลาร์ ซึ่งต่ำกว่า 30-50% กว่าประสบการณ์เดียวกันใน Paris หรือ New York ที่อาหารโอมากาเสะในเคาน์เตอร์ซูชิเจ็ดที่นั่งพร้อมมาสเตอร์ที่ซอยปลากว่าสี่สิบปีมีราคา 150 ดอลลาร์ และตามการวัดใจสำนึกใดใด ก็เป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่ดีที่สุดในโลก การบีบอัดมูลค่า Tokyo นั้นน่าอัศจรรย์ คุณภาพที่จะมีราคา 500 ดอลลาร์ที่อื่นนั้นได้จากการจอง 200 ไม่ใช่เพราะคุณภาพต่ำกว่า แต่เพราะวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร Tokyo ไม่ยอมรับเครื่องหมายที่ร้านอาหารตะวันตกถือว่าปกติ
อุปสรรคประการหนึ่งคือการเข้าถึง ร้านอาหารที่ดีที่สุดหลายแห่งของ Tokyo ยอมรับการจองเฉพาะในภาษาญี่ปุ่นโดยโทรศัพท์และมักจะผ่านคอนเชียร์จหรือลูกค้าปกติเท่านั้นที่สามารถเป็นหลักประกัน นี่ไม่ใช่การปิดหลังประตูเพื่อจุดประสงค์ของมันเอง แต่เป็นการจัดการความจุในห้องที่นั่งแปดถึงสิบสองคน คอนเชียร์โรงแรมของคุณที่ที่พักขนาดใหญ่ใดก็ตามจะจัดการเรื่องนี้ได้ เป็นเหตุผลที่ดีที่สุดประการหนึ่งในการพัก Four Seasons หรือ Aman ใน Tokyo
2. Paris: มาตรฐานที่ทุกสิ่งอื่นถูกวัดกับ
Paris คิดค้นร้านอาหารสมัยใหม่และเมืองนี้ยังคงดำเนินการด้วยความมั่นใจของสถาบันที่รู้ว่าตัวเองตั้งกฎ ประสบการณ์สามดาวที่นี่นับว่าสมบูรณ์ที่สุดในโลก L'Ambroisie, Epicure และ Arpege แต่ละตัวแทนปรัชญาที่แตกต่างกันของอาหารฝรั่งเศส และทั้งสามส่งมอบมื้ออาหารที่ทำหน้าที่เป็นข้อโต้แย้งว่าทำไมเมืองนี้ยังคงมีความสำคัญ
ที่ Paris พัฒนาตัวเองได้มากที่สุดคือการเคลื่อนไหว bistronomie: เชฟที่มีการฝึกอบรมด้านร้านอาหารชั้นสูงเปิดร้านอาหารสบายๆ ราคาประหยัดอาหารพิเศษ Septime, Le Baratin และ Clown Bar บริการอาหารที่ได้รับดาวในเมืองส่วนใหญ่ในราคาที่ถือว่าเป็นอาหารสบายๆ มื้ออาหารสองคนพร้อมไวน์ที่ Septime มีราคาประมาณ 150 ดอลลาร์ คุณภาพเดียวกันใน New York จะมีราคา 400 ดอลลาร์
เมทริกซ์มูลค่า
ร้านอาหารชั้นสูงไม่เพียงแต่เกี่ยวกับเพดานเท่านั้น แต่เกี่ยวกับสิ่งที่คุณได้รับต่อดอลลาร์ บางเมืองมอบมื้ออาหารพิเศษในราคาที่รู้สึกประมาท คนอื่นเรียกเก็บค่าสำหรับประสบการณ์ที่ไม่สมควรได้รับพรีเมียม
Value Comparison: What $300 Per Person Gets You
| City | $300 Gets You | Wine Included? | Courses | Experience Level |
|---|---|---|---|---|
| Tokyo | Full omakase at a 2-star sushi counter | Yes (sake pairing) | 15-20 pieces | Exceptional |
| Bangkok | Tasting menu at Gaggan + cocktails | Yes | 12-14 courses | Exceptional |
| Lima | Central tasting menu + full wine pairing | Yes (premium) | 17 courses | Excellent |
| San Sebastian | Mugaritz or Arzak tasting menu | Partial | 10-12 courses | Excellent |
| Paris | Mid-range tasting menu at a 1-star | Wine by the glass | 7-8 courses | Very good |
| Copenhagen | Appetizer at Noma | No | 2-3 bites | The bread basket |
| New York | Half a tasting menu at Eleven Madison Park | No | 5-6 courses | Incomplete |
| London | Tasting menu at a 1-star, no wine | No | 7-8 courses | Good |
ช่องว่างมูลค่าระหว่าง Tokyo และ Copenhagen นั้นใหญ่โตแบบตลก 300 ดอลลาร์ต่อคนใน Tokyo เป็นมื้ออาหารระดับโลกพร้อมเครื่องดื่ม 300 ดอลลาร์ต่อคนใน Copenhagen อยู่ที่ประมาณหนึ่งในสามของค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารที่ Noma ทั้งสองเมืองสร้างอาหารพิเศษ หนึ่งในนั้นเรียกเก็บค่าจากประสบการณ์ อีกเมืองหนึ่งเรียกเก็บค่าจากรหัสไปรษณีย์และช่วงเวลาทางวัฒนธรรม
ที่ไหนที่จะกินต่อไป
หากคุณไม่เคยเดินทางผ่าน Tokyo ด้วยอาหาร ให้เริ่มต้นที่นั่น เป็นเมืองอาหารที่ให้ผลตอบแทนมากที่สุดในโลก และจะปรับเปลี่ยนความคาดหวังของคุณสำหรับทุกสิ่งที่ตามมา หากคุณได้ทำเสร็จแล้ว ให้ไปที่ San Sebastian: ร้านอาหาร สามดาว สามแห่งในการขับรถสามสิบนาทีี บาร์ pintxos ที่บริการอาหารที่ดีกว่าร้านอาหารนั่งทำนองส่วนใหญ่ และวัฒนธรรมที่ถือว่าการรับประทานอาหารเป็นจุดประสงค์หลักของชีวิต หากคุณได้ทำทั้งสองอย่างแล้ว ให้ไปที่ Lima Central กำลังทำสิ่งต่างๆ ด้วยส่วนผสมของเปรู ที่ไม่มีร้านอาหารอื่นใดในโลกพยายาม และฉากอาหารของเมืองกำลังพัฒนาตัวเองอย่างรวดเร็วจนการรออีกสองปีหมายความว่าพลาดช่วงเวลาเฉพาะนี้
ร้านอาหารชั้นสูงไม่ใช่เรื่องของการใช้จ่ายเงิน เป็นเรื่องของการใช้จ่ายความสนใจ เมืองที่ให้ผลตอบแทนความสนใจมากที่สุดคือสถานที่ที่อาหารไม่ใช่อุตสาหกรรมหรูหรา แต่เป็นอัตลักษณ์อันเป็นชาติ Tokyo, San Sebastian, Bangkok, Mexico City: เหล่านี้คือสถานที่ที่การหุงอาหารไม่ใช่อาชีพ แต่เป็นอาจารย์ และบุคคลที่ทำอาหารของคุณสนใจเรื่องนั้นมากกว่าคุณ ความไม่สมดุลนี้คือจุดที่มื้ออาหารที่ยิ่งใหญ่มาจาก
กำลังมองหาแบรนด์ร้านค้า และบริการหรูหรา? เรียกดูไดเรกทอรี่ที่คัดสรรของเรา:
