Dom Perignon ist der Champagner, den man bestellt, wenn man möchte, dass alle am Tisch wissen, dass man Champagner bestellt hat. Er ist auch, um fair zu sein, ein wirklich ausgezeichneter Wein. Aber er nimmt eine eigenartige Position im Markt ein: berühmt genug, um die Standard-Luxuswahl zu sein, gut genug, um den Preis zu rechtfertigen, aber selten die Flasche, die ein Sommelier für seinen eigenen Tisch wählen würde.
Die Welt des ernsthaften Champagners erstreckt sich weit über die bekannten Namen hinaus. Es folgt ein Leitfaden für die Häuser und Cuvees, die in jeder Preisklasse überzeugen – von der 50-Dollar-Flasche, die den meisten 150-Dollar-Konkurrenten überlegen ist, bis hin zu 500-Dollar-Flaschen, die ihren Preis ohne Markenerkennung rechtfertigen.
Die großen Häuser: Was Sie wirklich kaufen
Prestige Cuvees Compared
| House | Prestige Cuvee | Price Range | Style | Ageing Potential |
|---|---|---|---|---|
| Krug | Grande Cuvee | $200-$250 | Reich, geschichtet, oxidative Tiefe | 15-20 Jahre |
| Dom Perignon | Vintage | $200-$280 | Ausgewogen, Zitrus, mineralische Präzision | 10-15 Jahre |
| Louis Roederer | Cristal | $250-$320 | Kalkhaltig, straff, langsam freisetzende Komplexität | 20+ Jahre |
| Bollinger | R.D. | $200-$280 | Toasty, vollmundig, Pinot-getrieben | 15-20 Jahre |
| Taittinger | Comtes de Champagne | $180-$240 | Chardonnay-Eleganz, blumig, zart | 10-15 Jahre |
| Pol Roger | Cuvee Sir Winston Churchill | $200-$260 | Strukturiert, dunkle Früchte, Kraft | 15-20 Jahre |
| Salon | Blanc de Blancs | $400-$500 | Singulär, herb, Chardonnay-Reinheit | 25+ Jahre |
Krug Grande Cuvee ist die Flasche, nach der ich am häufigsten greife, und es ist kein Jahrgangschampagner. Krug verschneidet Reserveweine aus mehreren Jahren, um Konsistenz und Tiefe zu erreichen, was bedeutet, dass jede Abfüllung wie Krug schmeckt und nicht wie eine bestimmte Ernte. Das Ergebnis ist ein Champagner mit der Reichhaltigkeit eines großen weißen Burgunders und der Komplexität von etwas, das lange durchdacht wurde. Bei $200-$250 liefert er mehr Vergnügen pro Dollar als Cristal, obwohl sie grundlegend unterschiedliche Dinge tun.
Cristal belohnt Geduld mehr als jede andere Prestige Cuvee. Trinken Sie ihn bei der Freigabe und Sie werden einen sehr guten Champagner genießen. Trinken Sie ihn mit fünfzehn Jahren und Sie werden verstehen, warum Menschen Keller anlegen. Die kalkhaltige Mineralität wird in der Jugend straffer und entfaltet sich über ein Jahrzehnt zu etwas, das die Konversation zum Stillstand bringt.
Salon ist der Außenseiter. Nur in außergewöhnlichen Jahrgängen hergestellt, etwa achtmal pro Jahrzehnt, ist er zu 100% Chardonnay aus Le Mesnil-sur-Oger und benötigt mindestens zehn Jahre in der Flasche, bevor er zugänglich wird. Eine junge Salon-Flasche zu öffnen ist nicht nur eine Verschwendung; es ist aktiv unangenehm. Eine zwanzig Jahre alte Salon-Flasche zu öffnen ist eines der bemerkenswertesten Erlebnisse, das es bei Wein gibt. Wenn Sie eine Flasche kaufen, verstecken Sie sie.
Die Grower Champagnes: Wo die Aufregung ist
Die interessanteste Entwicklung bei Champagner in den letzten zwei Jahrzehnten ist der Aufstieg der Grower-Produzenten, bekannt als recoltant-manipulants (RM auf dem Etikett). Dies sind Vignerons, die ihre eigenen Trauben anbauen und ihren eigenen Wein herstellen, im Gegensatz zu den grandes marques, die Trauben aus der gesamten Region kaufen und zur Konsistenzwahrung verschneiden.
Grower Champagnes Worth Seeking Out
| Producer | Signature Bottle | Price Range | Village | Why It Matters |
|---|---|---|---|---|
| Jacques Selosse | Initial | $150-$200 | Avize | Der Pate des Grower-Champagners. Solera-gereift, oxidativ, polarisierend |
| Egly-Ouriet | Brut Tradition Grand Cru | $70-$90 | Ambonnay | Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis in ernsthaftem Champagner. Pinot-Noir-Tiefe zum halben Preis |
| Pierre Gimonnet | Cuvee Gastronome | $45-$55 | Cuis | Außergewöhnlicher Speisen-Champagner. Schlank, mineralisch, endlose Energie |
| Cedric Bouchard | Roses de Jeanne | $60-$80 | Celles-sur-Ource | Einzellage, einzelner Jahrgang, minimale Intervention |
| Laherte Freres | Les Vignes d'Autrefois | $50-$65 | Chavot | Alte Meunier-Reben. Textur und Gewürz, die die Traube neu definiert |
| Agrapart | Venus | $120-$150 | Avize | Blanc de Blancs aus einer einzelnen Parzelle. Konkurriert mit Salon zum ein Drittel des Preises |
Egly-Ouriet Brut Tradition ist die Flasche, die ich gieße, wenn ich zeigen möchte, was $80 leisten kann. Er verbringt länger auf der Hefe als die meisten Prestige Cuvees, wird mit minimaler Dosage degorgiert und liefert eine Geschmackstiefe, die die meisten $200-Champagner aussehen lässt, als würden sie zu hart versuchen. Wenn Sie regelmäßig Champagner trinken und Egly-Ouriet nicht probiert haben, zahlen Sie zu viel für alles andere in Ihrem Keller.
Jacques Selosse ist Champagner für Menschen, die Champagner überwunden haben. Die Weine werden in Eichenfässern unter Verwendung eines Solera-Systems gereift, was ihnen eine Farbe und Intensität verleiht, die nichts mit konventionellem Champagner zu tun hat. Sie sind umstritten: Kritiker platzieren sie entweder unter den größten Weinen der Welt oder lehnen sie als oxidierte Kuriositäten ab. Es gibt keine mittlere Position. Sie sollten eine Flasche probieren und selbst entscheiden, denn über Selosse zu lesen ist nutzlos. Der Wein erfordert eine physische Auseinandersetzung.
Was man wann trinkt
Champagne for Every Occasion
| Occasion | Recommendation | Budget |
|---|---|---|
| Dienstag abend, ohne Grund | Gimonnet Cuvee Gastronome oder Laherte Les Vignes d'Autrefois | $45-$65 |
| Dinner Party (Gäste beeindrucken) | Krug Grande Cuvee oder Bollinger R.D. | $200-$280 |
| Dinner Party (sich selbst beeindrucken) | Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru | $70-$90 |
| Feier | Cristal oder Comtes de Champagne | $180-$320 |
| Geschenk für jemanden Sachkundiges | Salon oder Jacques Selosse Initial | $150-$500 |
| Geschenk für jemanden, der Dom Perignon kennt | Dom Perignon (sie werden es genießen) | $200-$280 |
| Paarung mit Austern | Gimonnet oder Agrapart Terroirs | $45-$80 |
| Paarung mit Trüffeldessen | Krug oder Bollinger R.D. | $200-$280 |
Das Wichtigste über Champagner ist, dass er geöffnet werden sollte. Eine Flasche, die in Ihrem Keller reift, ist eine Investition in zukünftiges Vergnügen, aber eine Flasche, die Sie nie öffnen, weil Sie auf den richtigen Anlass warten, ist eine Flasche, die Sie nicht besitzen. Der richtige Anlass ist jeder Abend, an dem Sie etwas trinken möchten, an dem jemand Jahre der Herstellung investiert hat. Dieser Anlass ist heute Nacht.
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