Dom Perignon是那种人们在想让餐桌上的所有人都知道他们点了香槟时会点的香槟。说实话，它也是一款真正出色的葡萄酒。但它在市场上占据了一个奇特的位置：名气足以成为默认的奢侈选择，品质足以证明价格合理，但很少是侍酒师会为自己的餐桌选择的酒瓶。
严肃香槟的世界远远超出了熟悉的品牌名称。以下是关于各类酒庄和年份酒的指南，覆盖各种价格点，从50美元的酒瓶（性能超过大多数150美元竞争对手）到500美元的酒瓶（不依赖品牌认知就能证明其价格的合理性）。
主要酒庄：您实际上购买的是什么
顶级年份酒对比
| 酒庄 | 顶级年份酒 | 价格范围 | 风格 | 陈年潜力 |
|---|---|---|---|---|
| Krug | Grande Cuvee | $200-$250 | 丰富、分层、氧化深度 | 15-20年 |
| Dom Perignon | 年份酒 | $200-$280 | 平衡、柑橘、矿物精准度 | 10-15年 |
| Louis Roederer | Cristal | $250-$320 | 粉笔质感、紧致、缓释复杂度 | 20+年 |
| Bollinger | R.D. | $200-$280 | 烤面包、饱满、黑皮诺驱动 | 15-20年 |
| Taittinger | Comtes de Champagne | $180-$240 | 霞多丽优雅、花香、精致 | 10-15年 |
| Pol Roger | Cuvee Sir Winston Churchill | $200-$260 | 结构感强、深色水果、力量感 | 15-20年 |
| Salon | Blanc de Blancs | $400-$500 | 独特、严峻、霞多丽纯正度 | 25+年 |
Krug Grande Cuvee 是我最常选择的酒瓶，它不是年份香槟。Krug混合多个年份的陈年酒来实现一致性和深度，这意味着每个年份尝起来都像Krug，而不是像特定的年份酒。结果是一款具有顶级白勃艮第葡萄酒丰富性和长期思考复杂性的香槟。在200-250美元的价格范围内，它每美元提供的愉悦感超过Cristal，尽管它们在根本上做的事情不同。
Cristal 比任何其他顶级年份酒都更能奖励耐心。在发布时饮用，您将享受到一款非常好的香槟。在十五年后饮用，您将理解为什么人们建立酒窖。粉笔质感的矿物感在年轻时收紧，在十年内逐渐展开，成为让人停止谈话的东西。
Salon是异类。仅在特殊年份生产，大约每十年八次，它是来自Le Mesnil-sur-Oger的100%霞多丽，在瓶中至少需要十年才能变得易饮。打开年轻的Salon不仅是浪费；它是主动令人不快的。打开二十年的Salon是葡萄酒中最非凡的体验之一。如果您买了一瓶，把它隐藏起来。
种植者香槟：兴奋所在
过去二十年来香槟最有趣的发展是种植者生产商的崛起，称为recoltant-manipulants（标签上的RM）。这些是自己种植葡萄并自己酿造葡萄酒的种植者，而不是从整个地区购买葡萄并为一致性调配的大牌酒庄。
值得寻找的种植者香槟
| 生产商 | 标志性酒瓶 | 价格范围 | 村庄 | 为什么重要 |
|---|---|---|---|---|
| Jacques Selosse | Initial | $150-$200 | Avize | 种植者香槟的教父。Solera陈年、氧化、两极分化 |
| Egly-Ouriet | Brut Tradition Grand Cru | $70-$90 | Ambonnay | 严肃香槟的最佳价值。黑皮诺深度，价格仅为一半 |
| Pierre Gimonnet | Cuvee Gastronome | $45-$55 | Cuis | 非凡的食物香槟。精瘦、矿物质、无尽能量 |
| Cedric Bouchard | Roses de Jeanne | $60-$80 | Celles-sur-Ource | 单一葡萄园、单一年份、最少干预 |
| Laherte Freres | Les Vignes d'Autrefois | $50-$65 | Chavot | 老藤Meunier。质感和香料重新定义了葡萄 |
| Agrapart | Venus | $120-$150 | Avize | 来自单一地块的Blanc de blancs。以三分之一的价格与Salon相当 |
Egly-Ouriet Brut Tradition 是我想展示80美元能做什么时倒的酒瓶。它在酵母泥上的时间比大多数顶级年份酒都长，以最少的糖分堆积物除去，并提供使大多数200美元香槟看起来像在过度尝试的风味深度。如果您定期饮用香槟但尚未尝试过Egly-Ouriet，那么您在酒窖中的其他所有东西都支付过多。
Jacques Selosse是为已经超越香槟的人准备的香槟。这些葡萄酒使用solera系统在橡木桶中陈年，这给了它们与传统香槟看起来完全不同的颜色和强度。它们是有争议的：评论家要么将它们列为世界上最伟大的葡萄酒，要么将其视为氧化的好奇心。没有中间立场。您应该尝试一瓶并自己决定，因为阅读有关Selosse的信息是无用的。这款葡萄酒需要实际的对峙。
何时饮用什么
每个场合的香槟
| 场合 | 推荐 | 预算 |
|---|---|---|
| 周二晚上，无特殊原因 | Gimonnet Cuvee Gastronome或Laherte Les Vignes d'Autrefois | $45-$65 |
| 晚宴（给客人留下印象） | Krug Grande Cuvee或Bollinger R.D. | $200-$280 |
| 晚宴（给自己留下印象） | Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru | $70-$90 |
| 庆祝 | Cristal或Comtes de Champagne | $180-$320 |
| 有知识的人的礼物 | Salon或Jacques Selosse Initial | $150-$500 |
| 了解Dom Perignon的人的礼物 | Dom Perignon（他们会喜欢的） | $200-$280 |
| 与牡蛎搭配 | Gimonnet或Agrapart Terroirs | $45-$80 |
| 与黑松露菜肴搭配 | Krug或Bollinger R.D. | $200-$280 |
关于香槟最重要的是应该打开它。在您的酒窖中陈年的酒瓶是对未来愉悦的投资，但您从未打开的酒瓶，因为您在等待合适的场合，是一瓶您不拥有的酒。合适的场合是任何您想喝某人花费多年制作的东西的夜晚。那个场合就是今晚。
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