一盘完美煎烤的côte de boeuf从餐饮用品目录中的白色盘子上端上来时，就失去了些许魅力。同样的这块肉，盛放在手工制作的Astier de Villatte盘子上，乳白色釉面在烛光下闪闪发光，就成了一场盛宴。餐具是家庭用餐中最容易被忽视的元素——比餐桌装饰更重要，比葡萄酒更持久，远比它放在上面的家具更个性化。
平凡的餐桌和令人难忘的餐桌之间的区别很少源于支出更多。关键在于有意图地选择餐具，理解每个制造商的擅长之处，以及——这是大多数人做错的部分——建立一个彼此和谐搭配而不刻意匹配的收藏。
反对配套餐具的理由
百货商店几十年来销售餐具的方式与销售卧室家具的方式相同：成套出售。八个餐盘、八个沙拉盘、八个碗，都是同样的图案，来自同一产品线。它在货架上看起来很完整。但在餐桌上却显得毫无生气。
私人住宅中最有趣的餐桌——以及最好的餐厅——混合了制造商、时代和材料。Bernardaud垫盘下铺Astier de Villatte餐盘。Zalto酒杯旁边放着厚重的Lobmeyr玻璃杯。1970年代的Christofle餐具搭配在普罗旺斯跳蚤市场上买到的手工锻造盛盘。效果是分层的、个性化的，也是不可能从单一目录中复制的。
也就是说，还是有规则的。混搭之所以有效，是因为这些餐具拥有共同的线索——色温、重量、正式程度相近。一个粗陶碗放在镀金的Legle垫盘旁看起来像个错误。同样的陶土碗放在哑光Cutipol餐具和简约玻璃器皿旁，就讲述了一个故事。
瓷器：基础
餐盘是你的眼睛首先落在的地方。其他一切——玻璃器皿、餐具、亚麻布——都为它服务。以下是值得了解的制造商，从低调精致到刻意不完美。
Bernardaud
利摩日的瓷器工厂自1863年以来一直在生产一些最精美的硬质瓷器。他们的优势在于精准：薄的、半透明的瓷体，线条简洁，装饰从纯白到精致的镀金图案不等。Ecume系列——简单的杯形设计，边缘纹理细微——是世界上用途最广泛的餐盘之一。五件套餐具套装的价格约为250-400美元，具体取决于产品线。
Bernardaud的不足之处在于个性。他们的当代合作（与Jeff Koons、JR等人合作）增添了视觉趣味，但核心系列可能感觉有点企业化。不过，对于正式用餐和混合图案搭配，一堆白色Bernardaud盘子作为基础是很难超越的。
Astier de Villatte
如果Bernardaud代表法国陶瓷的精准端，则占据相反的极端。用黑色陶土制成，涂上白釉，每件产品上的釉面积积和龟裂都不同，Astier盘子是碰巧具有功能性的手工制品。每一件都略有不同——不规则的边缘、可见的指纹痕迹、机器制造的瓷器无法复制的温暖感。
权衡是真实存在的。Astier产品很脆弱。釉面会剥落。它们不是洗碗机安全的（尽管论坛上乐观的使用者声称相反）。单个餐盘的价格为80-120美元，八个人的完整套装将远超2000美元。它们是日常用品，适合那些愿意接受日常使用会在其上留下痕迹的人——并认为这种包浆是美丽的而非损毁。
Hermès
Hermès餐具往往两极分化。该品牌的瓷器系列——Mosaïque au 24、Passifolia、Bleus d'Ailleurs——由高质量的法国制造商生产，并按照Hermès的严格标准完成。设计大胆，通常具有图形感，一眼即认。Mosaïque au 24的五件套餐具套装起价约700美元。
优势在于自信：Hermès图案设计用来主导餐桌，而不是融入其中。劣势在于品牌存在感可能会压倒一切。当每个盘子、杯子和碟子都传达同样清晰的图案时，餐桌开始感觉像一个展厅。更好的方法是将Hermès用于装饰品——一套Passifolia甜点盘搭配来自其他制造商的纯白餐盘，或他们出色的茶杯搭配更简朴的瓷器。
Legle
在法国之外鲜为人知，在利摩日生产瓷器，具有独特特征：色彩。他们的标志性产品采用深色、饱和的哑光装饰——午夜蓝、青瓷、茄紫——拍照效果非常好，能立即为餐桌增添深度。餐盘的价格为60-90美元，使Legle成为法国瓷器中价值较好的选择之一。
潜在的问题是强烈的色彩可能会限制灵活性。一套深蓝色的Legle盘子搭配白色亚麻布和黄金餐具看起来很惊艳，但与来自其他制造商的图案瓷器搭配时就很难配对。将Legle看作一个明确的选择而不是多用途的基础。
三个价位的瓷器
| 等级 | 品牌 | 五件套套装 | 最适合 | 日常使用？ |
|---|---|---|---|---|
| 入门级 | Legle Limoges | $300-450 | 色彩、现代餐桌 | 可以 |
| 中档 | Bernardaud (Ecume) | $250-400 | 基础白色、搭配 | 可以 |
| 设计款 | Astier de Villatte | $400-600 | 纹理、特色、招待 | 需要精心护理 |
| 高端 | Hermès (Mosaïque) | $700+ | 装饰品、大胆餐桌 | 可以 |
玻璃器皿：大多数人要么过度消费要么消费不足的地方
玻璃器皿没有折中。人们要么从玻璃杯中喝好葡萄酒，要么花每支80美元购买他们害怕使用的水晶杯。两者都是错误。
Zalto
来自奥地利的系列已成为侍酒师和认真品酒者的默认推荐，这个声誉是实至名归的。这些杯子是口工吹制的，薄得不可思议（杯口几乎感觉不到你的嘴唇），其形状根据Zalto家族从地球倾斜角度推导的角度而设计——这听起来像是营销，但产生的杯子确实能改善葡萄酒的口感。
通用杯，每支约35-40美元，可用于从香槟到巴罗洛葡萄酒的所有场合。波尔多和勃艮第形状更加专业，但如果你经常喝那些葡萄酒，值得拥有。缺点：它们会破裂。经常破裂。使它们出众的薄度也使它们容易受伤。要为更换做预算。从技术上讲，它们是洗碗机安全的，许多使用者证实了这一点，但手洗会延长其寿命。
Riedel
Riedel发明了葡萄酒品种专用玻璃杯的概念，至今仍主导商业市场。他们的范围很广——从入门级O系列（无柄，每支约15美元）到Superleggero系列（口工吹制，每支80美元以上）。最佳选择是Vinum系列，机器制造但比例良好，大约每支25-30美元。
对Riedel的批评是该品牌的专业化推进过度。你不需要为蒙哈榭白葡萄酒和夏布利白葡萄酒准备不同的杯子。来自Zalto的通用杯或Riedel自己的Performance系列可以处理全谱。Riedel的真正价值在于中端市场：可靠、有吸引力且可替换而不心疼。
Lobmeyr
对于那些想要将玻璃器皿视为艺术品而非工具的人来说，维也纳的自1823年以来一直手工制作水晶。他们的贵族饮用杯组——设计于1917年，仍在生产——是有史以来最精致的玻璃器皿之一。单个水杯可以花费100-200美元。这些不是为香气输送而优化的葡萄酒杯。它们是可以从中饮用的美丽事物。
Lobmeyr作为装饰品很有意义：正式餐桌的水杯、烈酒杯或酒吧车的设计品。将其与更实用的葡萄酒杯（Zalto或Riedel）搭配，创造了那种分层的、经过深思熟虑的餐桌，看起来毫不费力，但实际上并非如此。
玻璃器皿对比
| 品牌 | 每支价格 | 制造方式 | 最适合 | 易碎性 |
|---|---|---|---|---|
| Zalto Denk'Art | $35-65 | 口工吹制，奥地利 | 葡萄酒服务、认真品酒 | 高 |
| Riedel Vinum | $25-30 | 机器制造，德国 | 日常、可靠工作杯 | 中等 |
| Riedel Superleggero | $80+ | 口工吹制，奥地利 | Zalto的优质替代品 | 高 |
| Lobmeyr Patrician | $100-200 | 手工制作，维也纳 | 水、烈酒、展示 | 高 |
餐具：你在整顿饭中最常接触的东西
餐具是餐桌设置中唯一客人在整个用餐期间亲自持握的元素。重量、平衡和饰面在这里比其他任何地方都更重要——品牌之间的差异是立即显而易见的。
Christofle
这家法国银器工坊自1830年以来一直是正式餐具的标准。他们的银盘收藏——Perles、Malmaison、Albi——具有真实的分量感和不锈钢无法匹配的略温暖的色调。五件套套装的银盘价格为300-600美元，具体取决于图案。实心白银版本存在，但起价数千美元每套。
Christofle银盘需要维护：手洗、定期抛光以及在防锈布中存储。为了举办晚宴，其中餐桌本身是体验的一部分，这种努力是值得的。对于周二晚上的意大利面，你需要一套更简单的备用餐具。
Puiforcat
自1993年被Hermès收购，Puiforcat占据了Christofle之上的等级——实心白银餐具，设计受装饰艺术风格影响，在手中感觉雕塑感很强。Cannes图案是他们最容易接近的系列，但真正的吸引力在于他们更重、更建筑性的产品。单个叉子在实心白银中的价格可以是200-500美元。
这是为收藏家和认真的招待者准备的餐具。仅凭重量就能区分它——Puiforcat餐刀感觉像是一件乐器，而不是餐具。实际情况是大多数拥有者将其保留用于特殊场合，日常使用其他东西。
Cutipol
葡萄牙制造商已成为社交媒体上拍照最多的餐具品牌，这是有原因的。Goa系列——纤细的树脂手柄搭配薄不锈钢——视觉上独特，轻巧，提供数十种颜色组合。五件套套装的价格约为70-90美元。
Cutipol的吸引力在于可及性和风格。Goa系列在现代餐桌上看起来醒目，与简约和华丽的瓷器搭配都很好。权衡是寿命：树脂手柄会随时间变色，薄钢缺乏银盘的令人满意的重量感。对于以合理价格点的日常使用，很难有异议。对于正式餐桌，它可能感觉略显轻薄。
餐具一览
| 品牌 | 材料 | 五件套套装 | 重量 | 维护 |
|---|---|---|---|---|
| Cutipol (Goa) | 不锈钢/树脂 | $70-90 | 轻 | 洗碗机安全 |
| Christofle (Perles) | 银盘 | $300-600 | 实在 | 手洗、抛光 |
| Puiforcat (Cannes) | 实心白银 | $1,000+ | 重 | 手洗、抛光 |
建立一个真正有效的收藏
本能是一次购买所有东西。拒绝这样做。最好的餐桌收藏是在数年甚至数十年内建立的，随着你找到合适的餐具并理解什么与你已有的东西相配，逐件增加。
从盘子开始。一套十二个来自Bernardaud、Legle或相当制造商的白色或接近白色的餐盘为你提供与任何东西都兼容的基础。添加对比材料中的垫盘——锤纹黄铜、哑光黑色陶瓷或编织柳条——增加深度。
接下来是玻璃器皿。十二支Zalto通用杯将处理你倒的百分之九十的东西。单独添加水杯——如果你想要设计品就选Lobmeyr，如果你想要对比就选简单的Duralex Picardie玻璃杯。对于家庭酒吧，一套来自不同制造商的岩石杯和香槟杯增加了多样性而不增加混乱。
餐具最后出现，因为它最容易逐步添加。从一套Cutipol或中档Christofle开始日常使用。如果正式用餐很重要，随着时间的推移，在银盘或实心白银中建立第二套——每次从古董商或拍卖会购买几套餐具。
目标不是一张完美协调的餐桌。而是一张看起来像是某个关心食物和陪伴的人长期一件一件地建立的餐桌。
什么能经受日常使用——什么不能
关于耐久性的几点坦诚的说法，因为任何餐具评论都不能没有它们。
- 洗碗机安全（真的） — Bernardaud瓷器、Riedel Vinum玻璃杯、Cutipol不锈钢餐具。这些在数年的机洗中没有明显退化。
- 洗碗机安全（技术上） — Zalto杯在洗碗机中存活，但在装卸时比实际洗涤时破裂的可能性更大。如果你更看重玻璃杯而不是时间，请手洗。
- 仅手洗 — Astier de Villatte（机洗会加速釉面龟裂和剥落）、所有银盘餐具、Lobmeyr水晶、任何带有金或铂金饰边的东西。
- 展示品 — Puiforcat实心白银餐具、Hermès装饰品、任何镀金或手绘的东西。在特殊场合使用它们。享受它们。但不要在周三晚上的炒菜中使用它们。
最实用的方法是两个等级：一套可以放在洗碗机中的日常餐具，以及当晚上需要时取出的招待用餐具。如果你的厨房改造包括适当的橱柜储存和温和循环洗碗机，你可以对日常餐具更有野心。如果没有，要对你实际上会维护的东西现实一些。
购买位置
直接从品牌购买是显然的方式——Bernardaud、Christofle和Hermès都拥有全面的在线商店和旗舰精品店。对于Astier de Villatte，位于巴黎Rue de Tournon的原始店铺值得一游；他们的产品在实物中看起来和感觉与照片中不同。在美国，ABC Carpet & Home和精选精品店有售。
对于古董和停产图案，The RealReal和1stDibs提供经过验证的产品，价格大幅折扣。遗产拍卖仍然是白银餐具的最佳来源——来自二十世纪中期的完整Christofle套装经常出现，通常以低于新生产的价格出售。拍卖行如佳士得和邦瀚斯一年举办数次装饰艺术拍卖，认真的收藏家在其中找到不再生产的产品。
缓慢建立收藏的一个优势：你有时间等待合适的产品以合适的价格。你想要的Bernardaud Ecume盘子总是可以购买的。完成你的套装的1930年代Puiforcat盛勺可能需要一年时间才能找到——这正是拥有它的一部分价值所在。
